Gomme
Le gomme sono costituite da miscele di numerosi polisaccaridi eterogenei, che formano soluzioni adesive se poste in acqua calda. In rapporto alla loro solubilità in acqua, esse si suddividono come segue:
— gomme solubili: sono quelle che poste in acqua danno delle soluzioni colloidali (gomma acacia):
— gomme insolubili: sono quelle che poste in acqua si rigonfiano formando un gel (gomma adragante);
— gomme semisolubili: sono quelle che poste in acqua dapprima di rigonfiano formando un gel per poi formare una soluzione colloidale quando si aggiunge una maggiore quantità di acqua.
Le soluzioni acquose sono neutre o leggermente acide; possiedono buone proprietà emulsionanti e stabilizzanti.

Da: "L'Erborista Moderno" di Marzio Pedretti - Studio Edizioni