Amilasi
Le amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi dei legami alfa-1,4-glicosidici dei polisaccaridi per ottenere destrine, oligosaccaridi, maltosio e D-glucosio. Le amilasi sono derivate da fonti animali, fungine e vegetali. La pancreatina e la pancrealipasi contengono amilasi derivata dal pancreas di animali, normalmente dal pancreas di maiale. L'amilasi è anche ricavata dal malto di orzo e dal fungo Aspergillus oryzae. Vi sono poche differenze fra le amilasi. Questi enzimi sono classificati a seconda del legame glicosidico. Le alfa-amilasi idrolizzano i legami alfa-1,4-glicosidici, dando origine a destrine, oligosaccaridi e monosaccaridi. Le alfa-amilasi sono endoamilasi. Le esoamilasi idrolizzano il legame alfa-1,4-glicosidico solo a parure dalle catene terminali polisaccaridiche esterne non riducenti. Le esoamilasi comprendono le beta-amilasi e le glucoamilasi (gamma-amilasi, amiloglucosidasi). Le beta-amilasi danno origine a destrine beta e maltosio e le gamma-amilasi a maltosio. Le amilasi sono usate come digestivi.
L'attività delle amilasi è espressa come Unità Destrinizzanti (DU).

Da: PDR Integratori Nutrizionali
CEC Editore
Panta Medica Edizioni