Bromelaina
II termine bromelaina è attribuito ad un insieme di enzimi proteolitici che derivano dal frutto acerbo o maturo, dal gambo e dalle foglie della pianta di ananas, Ananas comosus (Ananas sativus). La bromelaina è costituita da numerosi enzimi proteolitici, che differiscono per le loro specificità. Questi enzimi idrolizzano le proteine ad oligopeptidi ed aminoacidi. La bromelaina è utilizzata come aiuto nella digestione. Essa possiede anche una potenziale attività antinfìammatoria. L'attività della bromelaina può essere espressa in Unità Bromelaina (BU). Il saggio è basato su un'idrolisi proteolitica per 60 minuti della caseina a pH 6.0 e temperatura 40°C. Una BU è definita come la quantità di enzima necessaria a liberare l'equivalente di un microgrammo di L-tirosina in un'ora. Gli enzimi proteolitici della bromelaina sono proteinasi cisteiniche. L'attività della bromelaina può anche essere espressa in unità che disciolgono la gelatina (GDU) o in unità che cagliano il latte (MCU). Una GDU equivale a circa 1.5 MCU.

Da: PDR Integratori Nutrizionali
CEC Editore
Panta Medica Edizioni