Lattasi
La lattasi o beta-galattosidasi è un enzima che deriva dal fungo Kluyveromyces lactis (inizialmente chiamato Saccharomyces lactis) o dal fungo Aspergillus oryzae. La lattasi idrolizza il legame del lattosio beta-D-galattoside, portando alla formazione di D-galattosio e D-glucosio. La lattasi può essere d'aiuto ai soggetti con intolleranza al lattosio. L'attività degli integratori di lattasi è espressa in Unità Acido Lattasi (ALU). Una dose di lattasi media è pari a 4.500 ALU. La lattasi derivata dal Kluyveromyces lactis è utilizzata a pretrattare il latte utilizzato da soggetti con intolleranza al lattosio. L'attività della lattasi nel latte è espressa in Unità Neutrale Lattasi o NLU. La massima dose consigliata di lattasi nel latte è 3.000 NLU/1.

Da: PDR Integratori Nutrizionali
CEC Editore
Panta Medica Edizioni