Papaina
La papaina è una miscela di enzimi proteolitici ricavati dal succo del frutto acerbo della pianta tropicale Carica papaya, comunemente conosciuta come papaya. La papaina idrolizza le proteine a oligopeptidi ed aminoacidi. La papaina contiene inoltre l'enzima proteolitico chimopapaina che differisce dalla papaina per il tracciato elettroforetico, la solubilità e la specificità di substrato. Il peso molecolare della chimopapaina è circa 27.000 dalton. La papaina è utilizzata come digestivo ed anche per rendere la carne alimentare più tenera. La papaina mostra una potenziale attività antinfìammatoria. L'attività della papaina è espressa in Unità Papaina (PU). Il saggio relativo all'attività della papaina è legato all'idrolisi della caseina.

Da: PDR Integratori Nutrizionali
CEC Editore
Panta Medica Edizioni